André Delplanque, Serge Cloteaux, "Les bases de la charcuterie"

Ce livre a été écrit par André Delplanque et Serge Cloteaux , tous les deux enseignants à l'Ecole de Commerce à Paris, en 1975.
Rare volume français et incontournable pour tout chef sérieux, restaurant, collectionneur de livres de cuisine, etc.
Des recettes pour des professionnels, et aussi les non-professionnels.
La charcuterie est une branche de la cuisine française consacrée aux produits carnés préparés, tels que le dos, le jambon, la saucisse, les terrines, les galantines, les ballotines, les pâtés et les confits, principalement de porc. La charcuterie fait partie du répertoire du chef garde manger.